Кофе по-арабски (мокко).

Для приготовления этого чудесного кофе на четыре персоны возьмите следуюющие продукты в указанных количествах:
- шесть чайных ложек кофе
(замечание: кофе обязательно должен быть очень мелкого помола)
- три чайные ложки сахару
(замечание: это будет эквивалентно 3 кускам сахару-рафинаду)

Приготовление:
В турку (правильнее медную) налейте воду и нагрейте ее до очень теплого состояния. В эту воду всыпьте кофе мелкого помола. Сахар также можно высыпать уже на этом этапе.
Этот горячий раствор необходимо поставить на огонь и лишь довести до кипения. Как только кофе начнет закипать. его необходимо снять и дать поднявшейся пене осесть. Как правило на это требуется несколько секунд. После, турку с кофе вновь возвращают на огонь и снова доводят до кипения. Этот же цикл повторяют еще раз ( в общей сложности необходимо проделать три итерации).
Далее готовый напиток сбрызгивают парой капель холодной воды и дают гуще отстояться.
На этом процесс приготовления можно считать завершенным.

Следующий этап - подача к столу.
Кофе разливают в кружки и подают со стаканом холодной воды.

Что ж, восток - дело тонкое. Впрочем, все рецепты кофе (во всех странах мира) в основном отличаются ньюансами приготовления. И чаще всего, как и в данном случае, осоденности приходятся на этап термической обработки. В связи с чем. хочется еще раз обратить внимание почитателей этого напитка. желающих испробовать его еще и по арабскому рецепту, в данном случае кофе готовят на огне. Не на песке как в других известных рецептах. И дают закипеть. хоть и не на долго.
Приятного кофепития!